これからのスイーツは素材へのこだわりを打ち出すなど、ストーリーのあるお菓子を創る必要があります。 SNSが進む中で、当たり前にやっていた事をしっかりお客様へアプローチすることも今の時代には大切な取り組みになると思います。

母の日はパティスリーの年間イベントの中でも需要が多く、毎年アントルメやプチガトー、焼き菓子ギフトとオリジナルを考え、店舗やHP、SNSなどでそのクリエーションを表現しています。

たくさんの弟子たちと関わる中で、指導する方法をその都度考えながら行っています。 時々で変化するニーズや法改正など、その時代にあった働き方と向き合いながら試行錯誤してきました。

クレープの食感は厚みによって変化する。 もちろん仕込んでから寝かせる時間も大切になってくる。 そこからフライパンで焼き上げるわけだが、まず温度の調節が大切で濡れ布巾で熱くなるのを一度冷ます動作も必要になってくる。

フォンダンショコラというと熱々のチョコレートがケークショコラの中から流れ出てくるお菓子を想像することでしょう。初めて私がこのお菓子を食べたとき、名のごとくショコラのフォンデュだから別添えのチョコレートにつけてと期待していたら、

パリにはマカロンがある。 いつか東京にマカロンを流行らせたいと心に誓い、日本行の飛行機の中でマカロンをほうばりながら胸を踊らせた思い出があります。