砂糖不使用の発酵小豆を使った体に優しいケーキ

このスイーツは、産業能率大学の学生が「スイーツで人と社会を元気にする」をテーマとしたスイーツプロモーションの授業を履修する中で、「健康を気にしている人たちが安心してスイーツを食べられる未来になってほしい。」という思いから始まり、モンサンクレール・森田農場・自由が丘クリニック・産業能率大学のコラボレーションにより完成した商品です。

今回メインの食材となるのが、北海道十勝にある森田農場の「発酵小豆」。
砂糖不使用でありながら発酵の力で引き出した優しい甘みが特徴のあんこです。
北海道の広大な農場から1粒1粒選び抜いた森田農場の想いとこだわりの詰まった逸品。

その発酵小豆を主役に作り出されたのが「アリコルージュ」です。
カロリーや糖質を最低限に抑え、発酵小豆の甘みが際立つよう作った和のテイストのプチガトー。
黒糖を使った軽い食感のビスキュイ生地、カカオ分の高いショコラと発酵小豆を使ったガナッシュ、豆乳クリームと発酵小豆のみで作ったなめらかなクリームを重ねました。
最後に発酵小豆と少量の黒糖で作った水ようかんをグラサージュのようにのせ艶やかに仕上げました。

そして、自由が丘クリニック様の協力によって、この商品の監修が実現。
監修して頂いたことで、よりお客様に安心して召し上がって頂ける商品となりました。
子供から大人まで楽しめる体に優しいスイーツです。